そもそも、梅の旬っていつ？どんなもの？
厳しい寒さが少し和らぐころに花を咲かせる梅。花が落ちると、緑色のコロンとした実をつけ、梅雨の時期に収穫の最盛期を迎えます。中国が原産国だという説が有力で、日本へは飛鳥時代に伝来しました。以降、保存の効くようにと梅の実を塩漬けにして日干しした「白干し梅」をはじめ梅干しやお酒など、さまざまな形に加工され、現在でも親しまれている食材です。
梅しごとってなに？
梅が旬の時期になると、その年に収穫された梅を使い梅酒や梅シロップ、梅干しや梅ジャムなどを作ることができるように。この梅を仕込む作業を総称して、「梅しごと」と言います。最近では梅酒や梅干しは市販品がメジャーですが、少し前までは一般家庭でも作られていました。使う梅の実の熟し加減やレシピによって味が変わるため、ご家庭の味を見つけてみるのも良いですね。梅の効能・効果
菌の増殖
梅に含まれるクエン酸は、食中毒の原因となる最近の増殖を抑える効果が。お弁当などに使われることが多いのは、理にかなった食べ方なんですね。
整腸作用
梅には殺菌作用・整腸作用もあり、古くから民間で親しまれてきました。中でも熟す前の梅の実を燻した「烏梅(うばい)」は生薬として今でも漢方薬などの材料になっています。
疲労回復・食欲増進
クエン酸は疲労回復や食欲増進にも効果的です。疲労の原因となる成分をカラダの外に排出し、唾液の分泌を促すため、夏バテぎみのときに取り入れるのがオススメ。
アンチエイジング
梅に含まれるポリフェノールには強い抗酸化作用があり、肌やカラダの老化の原因となる活性酵素の働きを抑える効果が。アンチエイジングには嬉しい効果ですね。
梅しごとに使う梅
青梅
青梅とは、収穫したばかりで緑色＆固くて香りも少ない梅のこと。追熟前の、未熟な状態で収穫した梅です。一般的に、梅シロップや梅酒に使用されることが多く、甘露煮にしてもおいしくいただけます。
完熟梅
青梅が熟したもので、黄色や赤色＆甘くてフルーティーな香りです。ある程度熟した状態で収穫され、実も柔らかくなっているため加工がしやすく、梅ジャムや梅干しとして使われることが多いです。
梅しごとに使う道具
！酸が強いので、使う道具にも注意。
酸の強い梅を長期的に保管するには、塩分や酸に強いガラスやホーロー、陶器などの容器がおすすめ。フタや金具などに金属が使われているものは錆びやすくなってしまうため注意しましょう。！カビの発生を抑えるために消毒を。
使う容器は、必ず事前に消毒を。小さい瓶は煮沸消毒でOKですが、大きな容器を使用する場合は、アルコール度数35度以上の焼酎やホワイトリカーをスプレーしたり、ペーパータオルに染み込ませて拭き上げたりして消毒します。フタの部分も忘れずに。梅の実を使った梅しごとレシピ
Recipe:01 青梅のシロップ
［ 材料 ］ーーーーーーーーーー
青梅・・・・・・・・・・・・・・1kg
氷砂糖・・・・・・・・・・・・・・1kg
［ 下準備 ］ーーーーーーーーー
梅を水で丁寧に洗い、ヘタを竹串や爪楊枝で除きます。水気をふきんなどで拭き取り、冷凍用の保存袋に入れて一晩冷凍させておきましょう。
［ 作り方 ］ーーーーーーーーー所要時間：20分
➀消毒した瓶に梅と氷佐藤を交互に入れる
消毒した瓶の底に凍ったままの梅を並べ入れ、その上に氷砂糖を敷き詰める。さらに上から梅を同じように並べ、同じく氷砂糖を敷き、梅と氷砂糖が交互になるように瓶に詰めていく。
➁毎日1回、瓶を振って保管する
保管は直射日光の当たらない冷暗所で。1日に1回程度氷砂糖が溶けるよう瓶を上下に返したり、中のシロップを混ぜるように回したりしましょう。氷砂糖がすべて溶けたら飲み頃です。
♪POINTーーーーーー
青梅を使ったノンアルコールシロップ。
下準備さえ完了してしまえば重ねて入れるだけなので、お子さまと一緒に作るのもおすすめです。
Recipe:01 青梅のシロップ
［ 材料 ］ーーーーーーーーーー
青梅・・・・・・・・・・・・・・1kg
グラニュー糖・・・・・・・450g
［ 下準備 ］ーーーーーーーーー
梅を水で丁寧に洗い、ヘタを竹串や爪楊枝で除きます。水気をふきんなどで拭き取り、冷凍用の保存袋に入れて一晩冷凍させておきましょう。
［ 作り方 ］ーーーーーーーーー所要時間：40分
➀鍋に冷凍梅と砂糖250gを入れ、煮る
凍ったままの梅と砂糖250gを入れ、弱火で火にかける。木べらで混ぜ、鍋の中で実を潰しながら煮詰めます。
➁砂糖を追加してさらに煮詰める
表面にアクが浮いてきたら、こまめに取り除いて。種が全部取れたら残りの砂糖を入れてさらに煮詰めます。
➂熱いうちに瓶に詰めましょう
鍋を火から外したら、すぐに消毒した瓶いっぱいに詰めフタをして脱気のために20分ほど煮沸します。取り出したら軍手をして一瞬フタを緩め、圧を逃しましょう。フタを締め直し、熱を冷ましてください。
♪POINTーーーーーー
完熟梅を使ってつくる、琥珀のような色と芳醇な香りを閉じ込めたジャム。あえて裏ごししないから、果肉感がたっぷり残った食べごたえのあるジャムが完成。
さいごに
今回は梅しごとについてご紹介しました。梅の熟し加減やレシピによって色々な楽しみ方がある梅。 気になる方は自分の家庭の味に挑戦してみてはいかがでしょうか。
